royaumemalika

 

500 grs de farine

250 grs de semouline

sel eau tiède

levure boulangère

melanger la farine avec la semouline le sel et levure mouiller avec l'eau  et laisser reposer  prendre la pate et bien petir laisser lever  travailler la pate une autre fois  former des galettes saupoudrer de semouline et cuire dans un tadjine

500 grs de viande demouton
4 c à soupe d'huile
1 poignée de pois chiches
1 tomate
4 gousses d'ails
1 c à café de povre rouge
1 pincée de poivre noir
1 c à café de carvi (kerwiya)
sel
huile pour friture
2 kgs d'aubergines

preparation
peler les aubergines sans couper les queues gratter ces derniers
couper les aubergines en commencant par le haut des rondelles
de 3 mm d'épaisseur arreter à 3 cm de la queue couper cette queue en 2 dans le sens de la longueur
tremper au fur et à mesure dans une cuvette pleine d'eau salée.

dans une cocotte mettre la viande l'huile la tomate coupée en dés
ajouter les épices sauf la carvi.
couvrer d'eau et plonger les pois chiches dans la sauce.
mettre à cuire sur le feu lorsque le tout est cuit plonger les demi queue et parfumer de carvi

eguoutter les rondelles d'aubergines dans une passoir plonger les
ensuite par petite quantité dans une friture chaude dorer les
deux faces éviter de les roussir elles auront le gout amer
laisser égoutter
presentation
disposer la viande et les pois chiches ensuite les rondelles alignez les demie queues vertivalement entre les paroi de l'assiètte
arroser de sauce