4 verres et demi de farine
1/2 c à café de sel
3/4 de c à soupe de levure boulangère
1 c à café desucre
1 verre et demi de yaourt naturel
1//2 verre d'eau tiède
1 c à soupe d'huile
melanger la farine avec le sel le sucre et l'huile ajouter le yaourt
la levure et l'eau tiède bien melanger bien petrir et laisser lever
farce
sauce tomate viande hachée fromage fondu faire une sauce tomate ajouter la viande hachée et cuire salée et poivrer et ajouter du fromage
diviser la pate en 10 ou 12 boules fariner le plat de travail et étaler au rouleau à patisserie en une feuille fine cuire sur feu
dans un tadjine en fonte ou plus meilleur dans une poele electrique cuire des deux cotés enlever de la poele et farcir
rouler en fros cigares laisser tiedir et server
il faut farcir au fur et à mesure
500 grs de viande (agneau)
une cuillère de beurre
2 cuillères d'huile
1 coignon
une poignée de pois chiches
sel poivre safran.
500grs de viande hachée
3 gousses d'ail
2 pommes de terre rapés
1/2 c à café de cumin
un peu de poivre
un peu de sel
2 oeufs
3 oignons en lamelles
un peu d'huile
sel canelle en poudre
cumin
dans une cocotte mettre la viande avec le beurre l'huile le sel et le poivre faite revenir ajouter le safran mouiller avec un litre d'eau plonger un baton de canelle et les pois chiches fermer la cocotte laisser cuire 30 mn
epluchez les pommes de terre les lavez ensuite les rapés
prendre la viande hachée lui ajouter le poivre l'ail le sel bien melanger ajouter les pommes de terre rapées et les oeufs bien melanger faire des petites boules et les faire frire et reservez
prendre les 3 oignons les coupez en lamelle faite les revenir dans un peu d'huile ajouter le sel et laisser bien risoler quand ils auront pris une belle couleur eteindre le feu et ajouter un peu de canelle en poudre et du cumin
presentation
dans un plat de service dressez la viande entourez de boulletes
de viande hachée les pois chiches et garnir lamelles d'oignons
un morceau de viande (au choix coupés en dés)
pois chiches trempées
oignons rapés
de coriandre et celeri
sel
la tomate
poivre noir ras el hanout et carvi un baton de cannelle
huile un peu de smen
vermicelle
la farine diliuée dans l'eau
citron
dans une cocotte mettre la viande l'oignon rapé le sel huile et un peu de smen et faiote revenir ajouter la tomate moulue et la coriandre avec le celeri ajouter l'eau et les poischiches le poivre
et la canelle laisser cuire le tout
entre temps delayer votre farine avec l'eau et quelques gouttes de citron
ouvrez la cocotte ajouter l'eau et vermicelle la carvi et ras el hanout laisser bouillir incorporer la farine et bien remuer
ajouter une petite botte de coriandre et laisser cuire éteindre le feu lorsqu'il n'y aura plus de mousse à la surface dans cesser de remuer
1 bonne poignée de pois chiches trempés
2 kgs d'oignons coupés en lamelle
sel poivre
1 baton de canelle
safran
une belle tomate
huile 2 c à soupe
2 gousses d'ails
dans une cocotte mettre les tripes un oignons le sel l'huile poivre et l'ail ajouter le safran la canelle mouiller avec l'eau et fermer votre cocotte à mis cuisson ouvrir la cocotte et ajouter les oignons et la tomate terminer la cuisson et servez avec une bonne salade verte du pain maison
la sauce doit etre trés reduite
laver les olives et les mettre dans un recipient avec 2 c de farine ou bien un crouton de pain au bout d'une heure vos olives seront completement dessalées
ou bien les mettre dans un recpient plein d'eau et laisser toute la nuit ou bien toute la journée en changeant l'eau une ou deux fois